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發酵產赤蘚糖醇研究進展
2022-09-27 09:54:03
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摘要：赤蘚糖醇作為一種理想甜味劑，可應用于食品、醫藥、化工及日化等領域。赤蘚糖醇具有熱值低，安全性高，食用安全，不被人體代謝吸收等優良特性，其獨特的性質使其成為甜味劑研究的熱點之一。對赤蘚糖醇性質、生產方法、菌種選育、關鍵酶及代謝調控進行概述，并對赤蘚糖醇的分子水平研究趨勢進行展望，旨在為其進一步開發應用提供參考。
關鍵詞：赤蘚糖醇；理化特性；發酵；研究進展；甜味劑；東曉生物
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