一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究

2022-09-27 09:55:21 | 瀏覽次數：

摘要：以富含多種天然抗氧化活性成分的果蔬為主要原料，利用具有高效脫除膽固醇能力的鼠李糖乳桿菌217-1、217-3和217-8菌株發酵制備酵素，并對酵素中總糖、多酚、黃酮等生物活性成分含量及抑制自由基氧化反應的能力進行檢測。結果顯示，所得酵素與未經發酵的原溶液相比，其抗氧化活性成分多酚含量提高了29.3％，黃酮含量提高了38.9％，核黃素含量提高了7.3％，原花青素含量提高了8.8％，清除自由基的抗氧化能力提高了100％。研究結果表明，復合果蔬經過發酵所得的酵素營養成分和綜合抗氧化能力顯著提高，在防止脂質過氧化反應，促進細胞增殖，清除體內自由基，預防皮膚早衰、延緩衰老等方面具有重要潛能。

關鍵詞：果蔬酵素；總糖；多酚；黃酮；核黃素；原花青素；抗氧化；東曉生物

一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究(圖1) 一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究(圖2) 一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究(圖3) 一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究(圖4) 一種復合抗氧化果蔬酵素的開發及活性研究(圖5)

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